Məlumat

Təzə ət və balıq

Təzə ət və balıq

Cəmiyyətdəki vəziyyətlərindən və yaşadıqları yerlərdən asılı olaraq orta əsrlər ləzzət almaq üçün müxtəlif yeməklərə sahib idilər. Ancaq Cümə, Lent və müxtəlif günlər sayəsində Katolik Kilsəsi tərəfindən ətsiz sayılanlar, hətta ən varlı və ən güclü insanlar belə hər gün ət və quş əti yemirdilər. Təzə balıq, yalnız sahilyanı bölgələrdə deyil, çaylar və çayların hələ orta əsrlərdə balıqlarla dolu olduğu və əksər qala və malikanələrin yaxşı yığılmış balıq gölməçələrinin olduğu yerlərdə olduqca yaygın idi.

Ədviyyatları ödəyə bilənlər, ət və balıq ləzzətini artırmaq üçün onlardan sərbəst istifadə etdilər. Ədviyyatları ödəyə bilməyənlər sarımsaq, soğan, sirkə və bütün Avropada yetişən müxtəlif otlar kimi digər ləzzətlərdən istifadə etdilər. Ədviyyatlardan istifadə və onların əhəmiyyəti, çürük ətin dadını maskalamaq üçün onlardan istifadə edilməsinin səhv olduğu düşüncəsinə səbəb oldu. Ancaq bu, gizli qalmış qəssablar və satdıqları cinayətlərə görə ödəməli olduqları qeyri-adi bir tətbiq idi.

Qala və Manor Evlərindəki ət

Qala və malikanə evlərinin sakinlərinə xidmət olunan ərzaq məhsullarının böyük bir hissəsi yaşadıqları ərazidən gəldi. Bura yaxınlıqdakı meşələrdən və tarlalardan vəhşi oyun, otlaqlarında və barnyardakı böyüdükləri heyvandarlıqdan ət və quş ətləri, hovuzlardakı çaylar, çaylar və dənizlərdən balıqlar da daxil idi. Yemək sürətlə istifadə olunurdu - adətən bir neçə gün ərzində və bəzən eyni gündə - qalıqları varsa, kasıblara sədəqə kimi yığılır və gündəlik paylanırdı.

Bəzən, zadəganların böyük bayramları üçün vaxtından əvvəl satılan ət yeyilməzdən əvvəl bir həftə və ya daha çox davam etməli olur. Belə ət ümumiyyətlə maral və ya qaban kimi böyük vəhşi oyun idi. Ev heyvanları, bayram günü yaxınlaşana qədər dırnaqda saxlanıla bilər və kiçik heyvanlar tələyə düşə və sağ qala bilər, ancaq fürsət yarandıqca böyük oyun ovlanmalı və ovlanmalı idi, bəzən böyük ərazidən bir neçə günlük məsafədə olan ərazilərdən. hadisə. Bu cür yeməklərə nəzarət edənlərdən tez-tez ətin xidmət etmək vaxtı gəlməmişdən qabağa çıxması ilə bağlı narahatlıq olurdu və buna görə də tez pisləşməsinin qarşısını almaq üçün ətin duzlanması üçün tədbirlər görülürdü. Pis olmuş ətin xarici təbəqələrini silmək və qalan hissəsini yararlı hala gətirmək üçün təlimatlar bizə bişirilmiş yemək təlimatlarında gəldi.

Bayramın ən dəbdəbəli olması və ya daha sadə bir gündəlik yemək olmasına baxmayaraq, bu, qala sahibi və ya malikanənin sahibi, ya da ən yüksək səviyyəli sakin, ailəsi və ən mükəmməl yeməkləri alacaq hörmətli qonaqları və buna görə də ən yaxşı ət parçaları. Digər yeməkxanaların vəziyyəti nə qədər aşağı olarsa, masanın başından bir o qədər uzaqdır və yeməkləri daha az təsir edər. Bu, aşağı rütbəli olanların ən nadir növ ətdən və ya ən yaxşı ət kəsilməsindən və ya ən fantastik şəkildə hazırlanmış ətlərdən yemədiyini ifadə edə bilər; buna baxmayaraq ət yedilər.

Kəndli və kəndli kəndlilər üçün ət

Kəndlilərdə nadir hallarda hər cür təzə ət var idi. Sahibin meşəsində icazəsiz ovlamaq qanunsuz idi, buna görə də əksər hallarda oyun olsaydı, o, brakonyer olardı və öldürüldüyü gün qalıqları atıb bişirmək üçün hər cür səbəb var idi. İnək və qoyun kimi bəzi ev heyvanları gündəlik gediş haqqı üçün çox böyük idi və toy, vəftiz və məhsul qeyd etmələri kimi xüsusi günlər üçün ayrıldı.

Toyuqlar yerli idi və əksər kəndli ailələri (və bəzi şəhər ailələri) bunlar idi; lakin insanlar yalnız yumurta qoyma günləri (və ya toyuq təqib günü) bitdikdən sonra ləzzət alardılar. Donuzlar çox populyar idi və təxminən hər yerdə yem yeyə bilərdi və kəndli ailələrin əksəriyyəti bunlara sahib idi. Buna baxmayaraq, hər həftə öldürməyə çox sayda olmadıqlarına görə çoxu ətini uzunmüddətli vetçina və donuz ətinə çevirərək hazırlanmışdı. Cəmiyyətin bütün səviyyələrində məşhur olan donuz əti kəndlilər üçün qeyri-adi bir yemək olardı.

Balıq dənizdən, çaylardan və dərələrdən ola bilər, yaxınlıqdakı bir yer varsa, ancaq meşələri ovlamaq kimi, ağa da demesne'nin bir hissəsi olaraq torpaqlarında bir su suyu ovlamaq hüququnu tələb edə bilər. Təzə balıqlar orta kəndli üçün tez-tez menyuda deyildi.

Bir kəndli ailənin adətən taxıl, lobya, kök tərəvəzlərindən və yaxşı, ləzzətli və ruzi verə biləcəyi, bəzən də bir az donuz və ya vetçina ilə inkişaf etdirilə biləcəyi kartofdan və sıyıqdan istifadə edərdilər.

Dini evlərdə ət

Monastik sifarişlərin izlədiyi əksər qaydalar ət istehlakını məhdudlaşdırdı və ya tamamilə qadağan etdi, lakin istisnalar var. Xəstə rahiblərə və ya rahibələrə ətlərinin sağalmasına kömək etmək üçün icazə verildi. Yaşlılara ət verildi, gənc üzvlər yox idi və ya daha çox nisbət verildi. Abbot və ya abbess qonaqlara ət xidmət edər və yemək də verərdi. Çox vaxt bütün monastır və ya monastır bayram günlərində ətdən ləzzət alırdılar. Bəzi evlər hər gün ətə icazə verdilər, ancaq çərşənbə və cümə.

Əlbətdə ki, balıq, ətsiz günlərdə ət əvəzedicisi olmaqla, tamamilə fərqli bir məsələ idi. Balıqların nə qədər təzə olması, monastırın hər hansı bir axın, çay və ya gölə daxil olub-olmamasından və balıq ovu hüququndan asılı idi.

Monastırlar və ya konvensiyalar əsasən özünü təmin edə bildikləri üçün, qardaş və bacılar üçün mövcud olan ət, adətən - malikanə və ya qəsrdə xidmət edilən ətdən eyni idi, baxmayaraq ki, toyuq, mal əti, donuz əti və qoyun kimi daha çox yayılmış yeməklər qaranquş, peacock, venison və ya vəhşi donuzdan daha çox olardı.

İkinci səhifə: şəhər və şəhərlərdə ət

Şəhər və şəhərlərdə ət

Şəhərlərdə və kiçik şəhərlərdə bir çox ailədə bir az mal-qaraya dəstək olmaq üçün kifayət qədər torpaq var idi - ümumiyyətlə bir donuz və ya bəzi toyuq, bəzən də inək. Şəhər nə qədər sıx olsa da, kənd təsərrüfatının ən təvazökar formaları üçün daha az ərazi var idi və ərzaq məhsulları da gətirilməli idi. Təzə balıqları sahilyanı bölgələrdə və çaylar və axınlardakı şəhərlərdə asanlıqla əldə etmək olardı, lakin daxili şəhərlər həmişə təzə dəniz məhsullarından ləzzət ala bilmir və konservləşdirilmiş balıqlara yerləşməyə məcbur olurdular.

Şəhər sakinləri adətən ətlərini qəssabdan, çox vaxt bazar yerindəki tövlədən, lakin bəzən yaxşı qurulmuş bir dükandan alırdılar. Bir evdar qadın qovurmaq və ya güveç üçün istifadə etmək üçün bir dovşan və ya ördək satın aldısa, bu günorta yeməyi və ya axşam yeməyi üçün idi; Aşpazlıq otağında və ya küçə ticarətində bir aşpaz mal əti və ya qoyun əti satın alırsa, məhsulunun bir gündən çox olacağı gözlənilmir. Qəssablar, istəmədikləri təqdirdə işdən çıxmaq istədikləri sadə səbəbdən mümkün olan ən təzə ətləri təklif etmək ağıllı idilər. Şəxsi mətbəxlərinin olmaması səbəbindən tez-tez şəhər sakinlərinin tez-tez hazırladıqları əvvəlcədən bişirilmiş "fast food" satıcıları da təzə ətdən istifadə etdilər, çünki müştərilərindən hər hansı biri xəstələnsə uzun müddət çəkməzdi. söz yaymaq.

Bu, kölgəli qəssabların köhnə ətləri təzə və ya ehtiyatsız satılan satıcılar kimi köhnə əti ilə qızardılmış pastaları satması kimi keçməyə cəhd etməməsi demək deyildi. Hər iki peşə əsrlər boyu orta əsrlər həyatının müasir mənzərələrini səciyyələndirən rüsvayçılıq üçün bir şöhrət inkişaf etdirdi. Bununla birlikdə, ən pis problemlər, London və Paris kimi izdihamlı şəhərlərdə idi, burada fırıldaqçıların aşkarlanmasından və tutulmasından daha asanlıqla qaça bilər və şəhər məmurları arasında korrupsiya (xas olmayan, lakin kiçik şəhərlərə nisbətən daha çox) qaçışlarını asanlaşdırdı.

Orta əsr şəhər və şəhərlərinin əksəriyyətində pis yeməyin satılması nə adi, nə də məqbul idi. Köhnə ət satan (və ya satmağa çalışan) qəssablar, aldadıqları aşkar edilərsə, cərimələr və vaxt daxil olmaqla, ağır cəzalarla üzləşəcəklər. Ətin düzgün idarə olunması qaydalarına dair kifayət qədər sayda qanun qəbul edildi və ən azı bir halda qəssabların özləri qaydaları hazırladılar.

Mövcud ət, balıq və quş əti

Donuz və mal əti, toyuq və qaz, cod və siyənək orta əsrlərdə yeyilən ən çox yayılmış və bol ət, quş və balıq növlərindən olsa da, mövcud olanların yalnız bir hissəsini təşkil edirdi. Orta əsr aşpazlarının mətbəxlərində olan yeməklərin müxtəlifliyini öyrənmək üçün bu mənbələrə daxil olun: